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카레 라이스 이야기

작성자:

정문

조회: 13 등록일: 2026-11-14

무엇인가 새로운 일을 시작하기에는 늦은 나이에 인공지능 시대를 헤쳐나갈 궁리를 하다 음식을 공부하고 만들어 보는 것이 주요한 일과로 자리 잡고 있다. 지난 몇개월간 카레라이스에 대하여 공부하고 있다. 일본식 이름인 카레가 일제시대 우리나라에 들어오면서 카레 라이스로 불리고 있지만 정식 명칭은 커리(curry)이다.커리의 출발점인 인도는 덥고 습한 기후를 가지고 있어 쉽게 음식이 상해 방부제 역활을 하는 향신료가 고대로부터 발전 하었다. 또한 향신료를 재배하기 좋은 기후이다. 그런 이유로 대항해 시대 향신료 전쟁의 전장이 되어야 하는 비극적인 역사의 단초가 되었다. 하지만 종교가 지배하는 봉건 신성국가에 영국을 통한 시민의식과 민주주의가 이식 된 것은 대단한 축복이기도 하다. 중공처럼 시민의식이나 민주주의 이식 없이 빨갱이 전체주의가 되어 수천만명이 또는 일억명이 넘게 광기와 광란의 시간 속에 맞아 죽고 찔려 죽는 역사를 쓰지 않은 것은 어쩌면 큰 축복이다.15~16세기 대항해시대 당시, 유럽에서 후추, 정향, 육두구 같은 인도 등의 아시아산 향신료는 금이나 진주만큼 고부가가치를 창출하는 상품이었다. 당시 향신료의 위상을 설명하는 재미있는 사건이 있다. 바다의 마부로 불린 네덜란드는 뉴욕주 강변의 자그마한 섬을 차지하고 뉴암스테르담(현재의 맨해튼)을 건설하여 북미 무역의 거점으로 삼았다. 뉴암스테르담은 훗날 맨해튼으로 명칭이 변경되고 엠파이어 스테이트 빌딩, 세계 무역센터, 트럼프 타워 등이 들어서 있어 미국을 상징하는 곳이다. 인류 최초의 현대 도시로 불리기도 한다. 자그마한 섬하나에 불과한 맨해튼은 서울 강남구와 서초구를 합친 정도의 크기이며 이 자그마한 섬의 GDP는 1조 달러가 넘는다. 대한민국 GDP의 절반이 넘는다.대항해시대 가장 비싸게 거래되던 향신료는 육두구(nutmeg)였다. 금무게와 같은 값으로 거래 되는 후추 가격의 10배였다. 더욱이 육두구는 영국이 장악하고 있는 인도네시아의 룬섬에서 유일하게 나왔다. 육두구가 탐이 났던 네덜란드는 영국에 뉴암스테르담(맨해튼섬)과 육두구가 나오는 룬섬을 바꾸자는 제안을 한다. 그래서 맺어진 조약이 1667년 체결된 브레다 조약이다. 인도네시아의 작은섬이 북미대륙 무역 거점인 맨해튼과 교환될 정도로 육두구의 위상은 대단했다. 지금은 인도네시아와 인도에서 대량생산 되고 있어 후추보다 싼 것 같다.대항해시대를 향신료 시대라고 말하곤 한다. 중세 유럽에서 인도는 향신료의 나라로 알려지며 꿈의 세상이 되었다. 콜럼버스가 향신료를 얻기 위해 인도를 찾다가 아메리카 대륙에 도착한 후 그곳을 서인도라 명명했다. 그리고 콜럼버스 교환으로 불리는 향신료를 대신하여 유럽으로 가져온 토마토와 고추, 감자, 고구마, 옥수수 등은 향신료 자리를 차지하며 금보다 비싼 향신료의 위상을 조미료 수준으로 떨어뜨렸다. 콜럼버스 덕분에 우리나라 김치가 빨갛게 매운 김치가 되는 축복을 받았다.인도에서는 향신료가 먹고 마시고, 신에게 드리는 제물로 모든 일상생활과 같이한다. 다양한 향신료를 섞어 만든 혼합 향신료 또는 이를 활용한 음식과 음료, 제사(祭事) 행위를 아울러 마살라(masala)라 문화로 부른다.향신료라고는 후추 밖에 본 적이 없는 나는 젊은날 인도를 여행하며 어느 곳이든 넘쳐나는 향신료의 그 지랄 같았던 냄새와 맛에 넌덜머리가 날 지경이었다. 모든 소스류나 찌게 종류에 들어가는 향신료와 넘쳐나는 힌두교 사원에서 태워지는 향 냄새는 머리 아플 정도로 나를 강하게 짓눌렀다. 거의 한달 동안은 밀가루를 밀어서 철판에 구워 만드는 짜파티로 불리는 로티(Roti)나 보다 고급스럽게 화덕에서 구워낸 난(Naan)과 물만 마시며 버텼다. 어느정도 적응이 되어 로컬 음식을 먹고 다녔지만 반년이 넘도록 완전한 적응을 하지 못하고 인도를 떠났던 것 같다. 개인적으로 성경 속 무교병이나 또는 오병이어의 보리떡이 밀가루나 보리가루로 로티 형태의 철판이나 돌판에 구워낸 부칭개 모양의 플랫 브래드(flat bread)가 아니었을까 생각이 든다.인도 지폐는 15가지 언어로 표시 될 정도로 인종과 언어가 다양하고 지역마다 문화가 다르며 먹는 것이 다르다. 로티나 난 등의 플랫 브래드와 안남미로 지은 밥은 대부분 먹지만 곁들여 먹는 소스나 반찬류는 천차만별이고 사용되는 향신료 또한 제각각이다. 따라서 인도에서 사용되는 향신료 종류는 너무나 다양하다. 발을 디디는 땅마다 냄새와 향이 다를 지경이다. 영국이 인도를 식민지로 경영하며 인도의 마살라 문화를 가져다 대표적인 향신료를 배합하여 표준화 한 것이 카레가루이다. 그 카레가루는 세계 커리요리에 사용되며 가람마살라라는 커리 파우더가 생겨나며 각국이 보급되고 가장 대중적인 음식 중 하나로 즐겨 먹고 있다. 커리는 우리나라 김치찌개처럼 영국의 국민음식이다. 그 커리가 일본을 통하여 한국에 자리잡은 것도 드라마틱한 역사이다.메이지 유신을 이끈 것은 사쓰마번(현 가고시마현)과 조슈번(현 야마구치현)이었다. 일본 근대화의 영웅 사카모토 료마가 앙숙관계였던 사쓰마번과 조슈번의 동맹을 이끌어 내면서 메이지 유신의 주체가 되었다. 이후 일본의 모든 정치적 권력은 두 번이 나누어 가졌으며 사쓰마번은 해군을 조슈번은 육군을 장악함으로서 군사적 권력 또한 양분한다. 사쓰마 번 출신의 도고 헤이아치로는 일본 해군의 아버지로, 조슈번 출신의 야리가타 아리토모는 일본 제국육군의 아버지로 불린다. 그들은 러일전쟁에 참전하여 해군 수장과 육군 참모총장으로 승리를 견인한다.메이지 유신과 문명개화의 선봉장이었던 사쓰마 번과 조슈 번이 해군과 육군을 양분하게 되면서 끊임없는 헤게모니 전쟁을 벌리게 된다. 군벌화 되다 시피 독자적인 권력을 가졌던 일본 육군과 해군은 국가권력과 정치에서 분리되어 독자적인 힘과 권력을 가지고 끊임없이 분열하며 싸우고 대결하면서 국가권력을 넘어서 군군주의로 치닫게 된다. 그 대결은 천황 직속의 대본영(大本營)을 장악하여 나치를 뛰어 넘는 전체주의로 악화되고 태평양전쟁과 패망의 원인이 된다.재밌는 것은 일본 해군은 당시 최강 해군으로 불린 영국해군을 롤모델로 하여 발전하게 되고 일본 육군은 당시 최강 육군으로 불린 프랑스 육군을 롤모델로 삼아 발전하다 보불전쟁 이후 독일을 롤모델로 삼게 된다.인도의 마살라 요리를 표준화 한 영국으로부터 커리가 일본 해군에 소개 되면서 커리가 일본 해군의 군대 급식으로 자리를 잡게 된다. 그리고 쌀이 주식인 일본의 식문화에 맞게 커리가 개량 되면서 카레라이스가 탄생한 것이다. 그 전통은 오늘까지 이어져 일본 해상자위대는 매주 금요일은 카레의 날로 지정하여 여전히 카레가 군대 급식으로 제공되고 있다.프랑스 육군을 롤모델로 삼은 일본 육군에 전해진 것은 돈카츠와 고로케이다. 당시 일본 육군의 고문단으로 파견 된 프랑스 장교들이 먹는 고기를 튀긴 코틀레트(Côtelette)와 감자에 버터와 우유 등을 넣어 튀긴 크로켓이 일본화 되어 돈카츠(돈까스)와 고로케로 현지화되었다. 야전에서 전투를 벌려야 하는 육군의 특성상 야전에서 신속하고 대량으로 튀겨내는 조리 방식인 돈카츠와 고로케가 육군과 맞았던 것이다.일제 시대를 통해 일본이 서양으로부터 배우고 전래 되고 현지화 된 카레와 돈까스, 고로케, 오무라이스, 하야시 라이스 등이 한반도에 전해진다. 이러한 요리는 문명개화 되고 있는 조선에 신문물의 상징이 된다, 채만식의 소설 레디메이드 인생에 치킨까스가 나올 정도로 대중화 양상을 보이며 모던보이와 지식인과 부유층의 식문화로 자리 잡는다. 화신백화점이나 서양식 식당의 주요 메뉴로 자리 잡은 돈까스와 카레 라이스는 동아일보나 조선일보에 기사가 자주 실릴 정도로 대중화 되어가며 도시민 부유층 가정의 일상식으로 자리 잡았다. 현대 사회에서도 가장 인기 있는 음식 중 하나이다.카레라이스 주재료는 강황이다. 강황은 강력한 황산화작용이나 염증제거 작용, 혈관청소를 해주는 슈퍼푸드이다. 특히 중요한 것은 후추와 같이 먹으면 몇배의 효능이 올라간다. 이외의 카레 재료인 고수씨와 큐민씨 또한 건강에 좋다. 이외에도 겨자씨, 정향 등 많은 재료가 카레 파우더를 구성한다. 수십번 다양한 일본식 카레라이스를 만들어 먹어보며 제법 이력이 붙었다. 맛을 내는 포인트는 양파와 토마토이다.일본식 카레라이스의 레시피나 지식을 얻기 위해 야후재팬을 많이도 검색했다. 일본어를 할 줄 알아 검색하는 것은 아니고 요즘은 클릭 한번만 하면 통으로 번역 되는 세상이다. 완벽한 번역은 아니지만 충분한 소통이 가능하다. 전문 요리사 칼럼이나 레시피도 많이 배웠고 무엇보다도 카레라이스 오타쿠가 참 많다는 것이다. 정말 깜짝 놀랄 정도로 기발한 정보를 주는 카레라이스 오타쿠의 글도 많다.직업이 아님에도 개인적인 관심과 열정만으로 한분야를 광적으로 파고들며 전문가 뺨치는 수준의 전문성과 분석력을 가지는 일본의 오타쿠(Otaku, お宅)문화는 대단한 것 같다. 오타쿠는 우리나라에 건너와 “덕후”로 불리며 아마추어 전문가들에게 영광스런 칭호가 되었다.네이버에 카레라이스에 대한 정보를 얻고 싶어도 천편일률적 콘텐츠를 복사하여 재생산하는 저급한 글과 자료만 넘쳐난다. 야후재팬의 카레덕후들의 지식과 정보는 네이버 콘텐츠가 국가적 쪽팔림이 될 정도이다. 광폭으로 급변하는 디지털 시대에 적응하지 못하고 끊임없이 추락하고 있는 일본이다. 하지만 일본의 오타쿠 정신이 계속 되는 한 일본은 무너지지 않고 다시 올라설 것 같다. 야후 재팬을 통해 많이 배웠다. 일본식 커리를 공부하고 다음은 영국식 커리를 공부하여 경지에 오르면 향신료를 직접 배합하며 만들어볼 생각이다.음식 하나에도 문명의 코드가 심어져 있다. 그것이 역사이고 문명이다. 문명은 흘러가고 이식되고 변화하며 발전하는 것이 세상의 이치이다. 하나님은 생육하고 번성하며 지배하라고 명령하셨다. 그것은 하나님이 창세기 1장에 남겨준 축복이며 끊임없이 변화와 혁신을 주문하신 것이다.그 혁신과 변화에 몸을 실지 못하면, 우리민족끼리를 외치는 인간개백정 개정은 공화국처럼 되면 인간이 건설할 수 있는 최악의 지옥이 되는 것이다. 그것을 흠모하는 자생적 빨갱이가 정치판을 장악하고 있다. 개조선 개씹선비가 물고 빨던 미개하고 추악한 짱깨문명을 흠모하는 등신 빨갱이도 넘친다.혁신과 변화를 주도하는 세상의 모든 문명의 이기는 모두 미국이 만들어 낸다. 짱깨는 신발짝 하나 창조할 능력이 없는 봉건질서의 개수구꼴통 이다. 그 세력을 추앙하는 등신 새끼들이 왜 이리 많은지 도무지 이해가 되지 않는다, 짱깨는 우한 역병을 만들어 내고 그것을 치료할 백신은 미국이 만들어낸다, 아무리 대갈빠리가 빠가 빡통이라도 이러한 단순한 이치는 깨달을 지능은 가지고 있을 것 같다. 깨닫지 못한다면 똥개 보다 못한 존재일 뿐이다. <div id="hwpEditorBoardContent" class="hwp_editor_board_content" data-hjsonver="1.0" data-jsonlen="28589"></div>

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